भारतीय स्वयंपाक घरांमध्ये तीळ, शेंगदाणा, करडई, जवस, खोबरेल व करडई तेल आलटून पालटून वापरण्याची प्रथा आहे. विविध तेलांची मिश्रणे अधिक पौष्टिक मानली जातात.